豚トロ

豚トロを買いました。ブロックかと思ったら150gの薄切りがたくさん入っていました。

レバーはハツと分けて、臭みを取ります。

血管があるところを割いて、冷水に一時間付けます。牛乳につけると臭みがとれてなお良い。

こんな感じになります。

しっかり炒めた玉ねぎと一緒にブレンダーでぐっちゃぐっちゃにすると、レバーペーストになります。味噌とバターを入れると日本人好みになって美味い。

最初はやたらと水気が多くて焦るが、ほっとくとペッタリします。

豚トロ。一切れそのまま焼いたらすごく硬かったから、60度で24時間放置。

別件で使った味噌ダレに漬け込んだのがこいつ。箸で切れる。めちゃくちゃ美味い。

しっかり脂が乗った豚は、低温でやるとめちゃくちゃ美味いです。みんなもやろう。

ハツは適当に血を抜いて焼いて食いました。ハツは何しても美味い。